燻製中

天気がいいので(あまり関係ないか)燻製をやってます。自家製ベーコンを食べると、市販のものは美味しくない！と、いうと大袈裟か？まあ添加物とか一切入りませんので安心ですね。今日は桜の開花に合わせ、桜チップを使用しています。

今回は敢えてソミュール液に一週間も漬け込まないで、塩とハーブ類を塗りこんで、冷蔵庫で3日だけ寝かせるようにしてみました。