中種法でパンをつくる

紀元前のエジプトではイースト菌なんてないわけで、それならどうやってパンを作ったのかということが問題になる。その答えは天然酵母にあると思うのだが。

この写真は天然酵母による中種法で作りました。中にチーズを入れて焼いて、その香りが半端ない！イースト菌で作ると、イースト臭いという人がいます。そこまで敏感ではないけれど、天然由来のものなら安心なのかと、単にそう思ったのが始まりでした。