久しぶりに天然酵母で

しばらくやってなかった天然酵母によるパンづくり。時間ができたので、全粒粉強力粉から天然酵母を起こしました。難しいのはなかなか発酵が進まないことですね。今回は水分の多いチャバッタに挑戦しました。一次発酵を冷蔵庫で低温長時間行い、二次発酵を行わないですぐに焼きに入ります。水分が多い分、高温で焼くとグッと持ち上がりますね。