6日目のレーズン酵母は？

レーズン酵母を仕込んでから、はや6日目。やや水分が少なくなってきたようにも見えますが、そうではなくて、レーズンが上に上がってきてるだけです。

炭酸が入ってる飲み物みたいです。酵母が発酵をするときに、二酸化炭素も生成するということです。

ここまで来ると、もう天然酵母が出来上がっています。この後冷蔵庫に入れて保管し、週末にはパンを焼いてみます。