ポーリッシュ種を使った胡桃のカンパーニュ

ポーリッシュ種というのは、事前に小麦の一部をイースト菌で発酵させておき、それを混ぜて作るものです。すでに発酵してるものを入れるわけですから、全体の発酵をスムーズにしてくれます。さらにこねないで冷蔵庫で低温発酵させるので、水和も進みます。唯一欠点といえば、時間がかかることでしょうか。焼き上がるまでに２日がかりです。