雑談

このカンパーニュは、天然酵母で作ってます。種を仕込むのに一日かかり、材料をこねて、これまた一日がかりで２次発酵まで進め焼きました。いつもの鉄鍋は使わず、普通に焼きましたが、クープが開くためにはこんな工夫もあるのかという技 … [Read more…]

だいぶ本が片付いてきて、今度は空いた本棚に溜まったCDを並べて整理してくると、今度はCDも聞かなくなったものが結構あるなと、また例によってBOOKOFFへ出かけてきた。１回目は10000円越え、２回目は2000円と、それ … [Read more…]

5月の終盤はだいたい好天に恵まれるね。この時期は修学旅行で会津若松市はめちゃ暑いんだよね。付き添いにいくけど、戦力外の校長は適当に店に入って涼んでた。学校ではそろそろプール掃除の季節だよね。今年も夏休みの開放がないと、今 … [Read more…]

約6時間低温発酵させた生地を広げ、今回はクルミを入れてみました。 端から畳んでいって丸くし、ひっくり返します。ボールにキッチンペーパーを敷き、そこに生地を入れ、オープンの発酵機能を使って温めます。 うちのオープンでは35 … [Read more…]

ラーメンに関しては、行く店が決まってるので、たまには冒険しようと、常々気になってた店へ。落合市民センターの近くのヌードルマンへ。何が人気メニューなのか分からないので、とりあえずメニューの一番上にある中華そばを注文した。 … [Read more…]

カンパーニュのレシピです。 強力粉240g、ライ麦粉30g、全粒粉30g、塩5g、砂糖8g、水230ml この中で、中種に小麦100g、酵母液100mlを使用していますから、レシピからその分を差し引いて、強力粉140g、 … [Read more…]

紀元前のエジプトではイースト菌なんてないわけで、それならどうやってパンを作ったのかということが問題になる。その答えは天然酵母にあると思うのだが。 この写真は天然酵母による中種法で作りました。中にチーズを入れて焼いて、その … [Read more…]

天然酵母によるパンづくりにはまっています。この写真は、レーズンから酵母を起こして2週間くらい経ったもの。冷蔵庫で保管しています。 蓋を開けるとシュワシュワします。酵母がまだ元気に活動している証拠。これを元種といいます。 … [Read more…]

そんなに暑くもなく、太陽がガンガン照りつけるわけでもないので、割と過ごしやすい。今日は朝から農作業ディー。絹さやが実をつけだした。これはサラダに入れてもいいし、味噌汁の具にもなる優秀な野菜。 ホームセンターで買ってきた苗 … [Read more…]

今の時期、ケヤキの若葉がまぶしいですね。市教委へ用事があって行った帰り道。ふらっと街歩きでもしたい気分ですが、それにしても暑い！