作者別: t-nari3

昼間の散歩をしていると、鶴ヶ谷オープン病院前の並木に、いっぱい実がぶら下がっているのが見えていたのです。ここ2、3日の強い風で、実が落とされたのか、道路に少しばかり転がっておりました。この中に種が入ってるのかな？植えたら … [Read more…]

普通のイースト菌だと、２時間もあればパンが膨らみます。ただ、これはレーズンから起こした天然酵母で、一番難しいのは温度管理と発酵にかかる時間でしょうか。日曜日夜に粉に混ぜ込み、冷蔵庫の中で低温発酵を20時間ほど行いました。 … [Read more…]

「今日は暖かかったね。実に春らしかった」と言いたいところだったけど、まだ2月だよなあ、そう言えば。この後気温が下がって来るということなので、油断召されるな！ 教育センターにある梅の木が、数輪白い花をつけておりました。この … [Read more…]

いよいよ、出来上がった酵母を使い始めたいと思います。まずは、少量の粉に入れて、ポーリッシュ種を作ります。一昼夜かけて発酵させ、それを元種として、パンを作り始めます。 レーズンの香りがして、とっても作っていて楽しくなります … [Read more…]

鍋ごと電気オープンに入れて焼きます。最初の10分は蓋をしてしっかり水蒸気で膨らませて、残り20分でしっかり焼き色をつけて焼きます。外側からはわかりませんが、中ではもっちりタイプのパンが出来上がります。こういうのは日本人好 … [Read more…]

レーズン酵母を仕込んでから、はや6日目。やや水分が少なくなってきたようにも見えますが、そうではなくて、レーズンが上に上がってきてるだけです。 炭酸が入ってる飲み物みたいです。酵母が発酵をするときに、二酸化炭素も生成すると … [Read more…]

表面に白い濁りのようなものが出てきている。蓋を開けると、少しだけプシュと音がする。いよいよ発酵が始まった。

バゲット焼いたの久しぶり。やっぱりシンプルであいわ。今回も白神こだま酵母で発酵させました。

うちの猫がこたつの中から出てきません。かなり怖かったようです。もちろん自分もかなりビビりました。家が壊れるかと思いましたわ。まだ余震があり、なんか眠れなくなりそうです。実は二日前に夜に地鳴りのようなものを聞きました。夜中 … [Read more…]

YouTubeの映像を見て、真似っこして作ってみた。お菓子の類になるのだろうか。もう少し見た目が美しくないとダメか？冷えてから食べてみよう。