冷蔵庫の中に、前に作ったサワードゥが残ってたので、活性化させてパンを焼きました。
これがライ麦から作ったサワードゥになります。新しくライ麦を足して一晩醗酵をさせ、それをスターターとして、100%ライ麦のパンを焼きます。
ライ麦は、小麦と違ってグルテンを作りません。ということは、普通のパンのようにふわっ〜とは膨らまなきのです。朝に二次発酵に入って、焼き始めたのは夜になりました。
ガチガチの硬いパンです。明朝スライスして食べます。本当はチーズや生ハムを挟むと最高なのですが、どっちもないので、バターを塗って食べます。