ロッゲンブロートを焼く

ドイツでいうライ麦パンのことです。ライ麦100%で、いわゆる小麦のようなグルテンがありません。ずっしりと重い感じのパンです。

小麦を使わないということは、イースト菌で発酵させるということもできないため、ライ麦と水から作ったサワードゥ（いわゆる天然酵母）で発酵させます。サワードゥの発酵は緩やかなので、一昼夜かかりますね。

とても酸味の多いパンなります。これに生ハムとか合わせて食べると美味しいのですよ。