古代小麦は難しい

雪だからというわけでもなく、前日から仕込んでいたスペルト小麦のパンを焼きました。普通の小麦と違って、水分を吸いやすくグルテン膜が出来やすいということがあります。だから、普通のレシピ通りだと、上手く焼けないこともあるようです。何回か食パン作ろうとして失敗もしました。今日はストウブの鍋の中で焼いていくパン。形はまあまえ面白く出来たけど、側面にひび割れが出てしまいました。味は変わらないけれど、見た目を綺麗に仕上げるというのは難しいなと思います。